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膳食纤维仪测量过程的误差分析

发表时间:2021-12-01  |  点击率:504

膳食纤维仪测量过程的误差分析

 

随着人民生活水平的提高,越来越注意膳食纤维的摄入量,以达到营养物质的平衡;那么对食品中膳食纤维含量的分析也越来越多。现在可执行的测定标准有AOAC985.29、AOAC991.43、AOAC992.16,其中前两个标准对检测规程描述非常仔细,而后一个标准非常简略,测量起来十分困难;但三个标准的测量过程基本大同小异,现就膳食纤维测量过程中容易产生的误差地方进行初步分析,供大家在测量过程中参考。

 

1.坩埚的孔径:坩埚的规格有很多种,其孔径也不同;AOAC985.29、AOAC991.43中的 B(a)/ B(b)中要求为 40-60 微米的孔径、AOAC992.16 的 B(f)推荐使用 40-60微米或 40-90 微米的孔径;因而 40-60 微米孔径的坩埚是同时适合三个标准的。

 

2.水浴:酶在合适的温度和合适的酸碱环境下,才能发挥最佳的效果。

AOAC985.29AOAC991.43AOAC992.16 都要求淀粉酶在 100C 沸水中水解30 分钟;蛋白酶和葡糖苷酶在 60C 水中分别水解 30 分钟,温度的准确性可以提高结果的重复性;因而温度范围到 100C 且连续可调、精度为 0.1C 的水浴是最佳的选择。

 

3.水解时间:三种酶的时间都要求是大约 30 分钟;因而应严格控制水解时间,如水浴带有时间控制器和提示功能更好;AOAC991.43 中的 B(d)建议有此功能。

 

4 酸碱度:三种酶都要求不同的 PH 环境,AOAC985.29 的要求分别是:6.07.54.0-4.6AC985.29 的要求分别是:8.28.2 和 4.0-4.7

 

5.搅拌方式:样品在酶水解过程中,应充分搅拌以达到*充分水解的功能。

AOAC985.29  B(f)推荐使用带有磁力搅拌功能的水浴、AOAC991.43 中的 B(l)要求使用磁力搅拌器。

 

6.试剂包:膳食纤维中使用到三种试剂酶,酶的性能直接影响测量结果,国产的试

剂酶在活性方面存在较大的差异,一般推荐使用进口的试剂包。